話說，過完年後接到「亞洲50最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants）」贊助商「聖沛黎洛天然氣泡礦泉水（S.Pellegrino）」和「普娜天然礦泉水（Acqua Panna）」的台灣代理商邀請，前往泰國採訪2016的頒獎典禮。對於能參加這個活動我十分興奮，雖然亞洲50最佳餐廳在國內的名氣沒有米其林響亮，但身為一位美食記者，對這並不陌生，除了台灣本土的「樂沐Le Moȗt」之外，「台灣之光」江振誠也榜上有名，台北晶華酒店與台北威斯汀六福皇宮也都曾邀請過亞洲50最佳餐廳的主廚來台客座獻藝。但興奮之餘卻也覺得惶恐，畢竟會遇到世界上很多名廚，而且還得在茫茫人海中隨機抓人採訪，著實是一大考驗啊～
上網查了資料並稍稍做點功課，也跟邀訪窗口討論了很多次，可惜的是，頒獎典禮前的主廚論壇不能參加，只能直接去頒獎典禮前的雞尾酒會、頒獎典禮、會後的Party。不過，還好有安排了幾位名廚可以採訪，另外還會跟聖沛黎洛全球公關經理Clement Vachon做專訪。
得獎餐廳主廚大合影。
頒獎典禮會場。
媒體採訪專區。
先聊聊我對於整個典禮的觀察。首先，我發現日本的廚師很團結。廚師們進場前會先在活動背板前留影，今年上榜的日本餐廳有10間，但這還不包括在其他國家開店的日本主廚，一群人超級相見歡，還不忘來個大合照。看著他們，我突然有個念頭，雖然很多人批評知名的美食評鑑多以西餐為主，但其實日本料理也是很大的一股勢力，對親近日本的台灣來說，國內高水準的日本料理餐廳並不在少數，其實是很有潛力可以來競爭這些獎項的。而關於這點，我也詢問了Clement Vachon的看法，他表示，其實台灣是未來美食的「熱區」，很有發展性，前景也很看好，比較可惜的是，歐美人士對台灣的飲食文化較不熟悉，故少有機會接觸跟認識。
日籍廚師在紅地毯大合照。
其次，對獲選的名廚們來說，這真的是一場同樂會（笑）。他們或許真的很可能一年只能在這種場合下見一次，而且畢竟有入選，所以還算是個歡樂的場合。我在頒獎典禮前的雞尾酒會本想跟日本東京「龍吟」的主廚山本征治（Seiji Yamamoto）小小聊一下，卻總是一直被打斷，再加上他英文不太行，需要翻譯幫忙，所以根本沒聊到什麼。不過，這是會前的雞尾酒會，會後的Party就比較會有幾家歡樂幾家愁的現象。就像2015「世界50最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）」第一名、西班牙「El Celler de Can Roca」的JOAN ROCA說的，米其林可以有很多個三星，但50最佳餐廳卻只有一個第一名，所以，如果有人名次不如去年，難免會覺得喪氣難過。不知道是不是因為名次年年下降的關係，樂沐Le Moȗt總廚陳嵐舒今年一整個走快閃路線，頒獎典禮會前的雞尾酒會、會後的Party都不見她的蹤影。
頒獎典禮前的雞尾酒會在W Bangkok—The House on Sathorn舉辦，搭配泰國的好天氣，著實是一個很舒服放鬆的場合。
樂沐Le Moȗt總廚陳嵐舒為從2014年榮獲亞洲最佳女主廚獎項後，唯一年年入選的唯一女主廚。
「他鄉遇故知」為人生十大樂事之一，在會場看到RAW的主廚群，我超開心的！因為那代表台灣有兩家餐廳進榜了！（撒花）就是一種身為台灣人的與有榮焉之感。採訪完江振誠後，我覺得，雖然RAW的訂位服務被罵得半死，但畢竟江振誠是見過世面的人，他知道潮流的方向在哪裡，所以RAW堅持走100％台灣路線，包括食材、服務人員，甚至結合土本藝術家，讓台灣能被看見，而不再只是小籠包、珍珠奶茶、鳳梨酥。
江振誠帶著新加坡與台灣的主廚團隊參加2016亞洲50最佳餐廳盛會。
我對於這一點十分認同，很多外國主廚來台客座，都會覺得台灣食材很好很棒，但似乎卻永遠無法把這些好東西推展到國外。台灣畢竟只有2,300萬人口，如果不踏出去，發展真的有限。不過，我很驚訝的是，香港餐廳「Ta Vie旅」主廚佐藤秀明（Hideaki Sato）竟然用台灣阿里山的茶入菜！
說到會跟佐藤秀明攀談，其實也很有趣，因為一直被山本征治晾在一旁，剛好他要過來跟山本征治打招呼，就被我抓到了！（因為主廚們都會披戴一條紅色圍巾，所以其實還滿好認的）佐藤秀明原為山本征治旗下主廚，曾經在日本東京「龍吟」與香港「天空龍吟」工作，去年5月自立門戶。問到他的料理風格，他很傲氣地說「My Style」！他還提到他用很多特別的東西入菜，其中就包括阿里山茶與咖啡。
能開心做自己還獲得肯定，另一個最佳的例子就是亞洲第一最佳餐廳「Gaggan」主廚Gaggan Anand。印象中的印度菜絕對不屬於Fine Dining，但他特地去西班牙學習分子料理手法，並運用在家鄉加爾各答小鎮的街頭美食上，於2014年首度打入世界50餐廳第17名，在2015年躍升至第10名，同時獲得亞洲50最佳餐廳冠軍，今年繼續蟬聯。
很幸運地，我有採訪到Gaggan Anand，他說他其實就是和情同家人般的團隊一起做自己想做的事、開心的事，對於未來的餐飲潮流，他認為，如何用創意賦予料理新的面向，會是很重要的元素。而且，最重要的是，他們的晚間套餐價格僅1,500泰銖，他想要讓大家知道，好東西也是可以很容易親近的！對於Gaggan的餐廳，個人覺得非常扼腕，先前查資料時發現餐廳就位在自己前年去泰國玩時，所住的飯店「MUSE」附近，但竟然沒有把握機會去……本想問問有沒有可能趁在泰國的空檔時去試試，但Gaggan的老婆說都客滿了……殘念！
蟬聯亞洲50最佳餐廳2015、2016兩屆冠軍、在曼谷開設同名餐廳的Gaggan Anand。
後來在想，廚師有沒有名氣，也會影響人家知不知道你這家餐廳。RAW挾著「印度洋上最偉大的廚師」江振誠的名聲，開店一年三個月就入榜，台灣主廚Alain自己也很驚訝，直說本來以為會需要再多磨練一點時間；而「Ta Vie旅」則開店不到一年就獲得第48名。
要如何提升自己在國際間的能見度？其實不外乎就是參加國際間的比賽（不是那種只要花錢就能買到名次的比賽喔）、加入國際聯盟組織、獲得國際認證…等，都是讓世界看到的極佳途徑。不過，也希望台灣政府加加油，如果國外連「Taiwan」都不知道，又怎麼會認識台灣廚師？
法國廚師Paul Pairet致力超越界限、不斷創新及發揮創意的精神與勇於嘗試的態度，一直為世界上的廚師帶來莫大影響，故獲得2016年「主廚之選」。
榮獲「亞洲最佳女廚師」獎的菲律賓籍Margarita Forés，除了著重食材、主打「農場到餐桌」餐飲概念外，還開設了烹飪學校，致力傳承並發揚義大利料理。
有幸採訪到米其林三星餐廳，同時也是2013、2015年「世界50最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）」冠軍的「El Celler de Can Roca」餐廳主廚JOAN ROCA。老先生超和藹親切，採訪完連國外同業都爭相與他合影，我當然也不能錯過這機會囉！
BOX：亞洲五十最佳餐廳評選方式
「亞洲50最佳餐廳」名單由The Diners Club®「亞洲50最佳餐廳」評審委員會投票選出，該會由超過300名在亞洲餐飲界具有一定影響力的人士組成，將亞洲分成：印度及次大陸、東南亞南區、東南亞北區、香港、台灣和澳門、中國大陸和韓國與日本6個區域。每個區域小組包括主席在內一共有53名成員，包括美食評論家、廚師、餐廳業主、美食愛好者，每位成員均持有7張選票，當中至少3張選票需投予其所屬國家以外的餐廳。
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