這天，美食界的前輩費奇姊傳訊息給釧釧，說要帶我去一家近江牛專賣店開開眼界。吃過幾次日本和牛，但對於它豐富的油脂其實有些不敢恭維，不過，吃完「IYASAKA台北一號店」之後，倒是有改變釧釧對日本和牛的印象。
「IYASAKA」的老闆是唯一不是滋賀縣人，卻能擔任近江牛出口振興協會理事的人，不用說，他拿到的近江牛肉自然品質好、價格優。但其實他六、七年前就已經在東京都品川區西品川開設了近江牛燒肉專賣店「IYASAKA」，這次趁著日本和牛再次開放進口台灣，順勢來台展店。
牆上就掛著近江牛的認證書，品質有掛保證的說～
IYASAKA台北一號店雖然用的是A5等級的近江牛，但只有臀部到後腿的部位，包括後腰脊肉、後臀肉、外腿肉、內腿肉、和尚頭心、後腿股肉，據說是因為臀腿的氨基酸含量很高，所以肉質較鮮嫩；但油脂含量相對低很多，不會讓人覺得沒吃幾口就油到很膩；重點是膠質還很豐富！實際吃了之後，發現的確是如此，即便是用橄欖油油炸，也還是能吃到牛肉的風味，而不會被油脂影響。所以，當釧釧點了大塊牛排，也還是可以一個人開心地吃完它。
瑞士橄欖油鍋炸／1,380元
釧釧記得，橄欖油鍋油炸的吃法，在很多很多年前，台灣一度很流行瑞士起士鍋的那段時間還看得到，現在其實很少見了。（頓時洩漏自己年紀……）選用保留了筋膜、紅肉與脂肪的和尚頭，切成骰子肉大小後上桌，由客人自己DIY下鍋油炸，增添食趣。建議炸到2～3分熟，吃起來真的會有種在吃生魚片的感覺。另外還提供了橄欖油＆巴薩米克醋、Salsa、青醬可以搭配蘸食，但釧釧覺得搭海鹽最對味！
其實IYASAKA也是台灣近江牛的大盤商，所以雖然每週兩次進貨的頻率不低，但其實都會把部分的貨切給其他餐廳，故新鮮度高；不僅如此，一整塊的原肉都是從日本產地全程0～4℃空運直送來台，再真空冷藏並存放於恆溫恆濕的冰箱中，由受過專業切肉訓練的主廚Bruce修邊並切除多餘的油脂，等客人點用時才現切。此外，也因為進貨商的背景，讓店內的近江牛價格硬是比外面便宜個一成！
因為是整塊原塊牛肉直接進口，因此到店後還必須分切並修去多餘油脂。為此，主廚還特地到日本拜師學藝呢！
從產地空運來台的嬌貴近江牛臀腿肉，因為油花沒那麼豐富，所以不可冷凍，不然就會讓肉質變得太硬。所以必須放在恆溫恆濕的冰櫃中，客人也能對於自己要吃的食材一目了然。
IYASAKA台北一號店還會依照不同的部位，選擇最適合的烹調方式，而也因此，店內料理種類多元，並不限於日本料理，除了火鍋、炙燒壽司外，還有西式的牛排、橄欖油鍋、生肉塔塔…等，展現近江牛的百千風貌。
近江生牛肉塔／480元
將下腰脊肉斷筋、切除結蹄組織後，混合多力多滋、巴薩米克醋調味，雖然是生的，但吃起來不會腥得很可怕，也因為餅乾的關係，所以會帶點奶香，這點倒是讓釧釧有驚豔到。
近江牛握壽司／680元
「握壽司」是釧釧最喜歡的料理，厚約0.3公分、經過微微炙燒的後腿肉片，搭配和風醬油與蝦夷蔥入口，牛肉的鮮甜味與油脂在口中瞬間化開，好吃到嘴角都失守啦！
近江牛排／1,920元：四盎司大小、掌心厚度的近江牛排，三分熟是最建議吃法，可以嘗到牛肉的香味、柔嫩又略帶嚼勁的口感、以及豐沛的肉汁。
朴葉燒／520元
「朴葉燒」是日本和牛很常使用的做法之一，在近江牛內腿上蓋肉片放在朴葉上、再擺在燒熱的鐵板上，淋上信州白味噌醬汁，滋味鹹甜味兼具。
近江牛清湯
視當天肉塊狀況，或切成薄片、或切成肉塊，重點是吃起來肉鮮湯清，運氣好的話說不定能吃到很高級的部位唷！
梅啤氣／210元
名稱很有趣的調飲，但原料也可以從名稱中直接看出來，就是用梅子和啤酒調製而成。喝起來很清爽，梅子的酸跟啤酒的氣泡，都能去除吃了太多肉的膩感。
＊飲酒過量．有礙健康！
DATA：
店名：IYASAKA台北一號店
地址：台北市大安區光復南路180巷8號
電話：02-2711-0981
營業時間：週二至五17：00～24：00，週六至日11：30～14：00、17：00～24：00，週一休。
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