名廚柯俊年辣油製作密技大公開－釧釧&廣仔的花花世界

之前因為工作上的需要，請到兩岸三地赫赫有名的廚師柯俊年來解說並示範製作台式涼麵，其中因為篇幅關係而忍痛將辣油DIY的部分捨棄，轉而在部落格上發表和大家分享。

＊食材：起煙點較高的油（如芥花油、葵花油、義大利玉米油）2L、蔥適量、老薑100克、月桂葉5克、草果50克、八角50克、花椒50克、麻油200ml、粗辣椒粉600克、細辣椒粉200克

＊STEP BY STEP
STEP 1：蔥洗淨對切、老薑洗淨切片，草果用刀拍扁。
STEP 2：將油放入鍋中，以小火加熱，待油變得溫熱，下月桂葉、拍過的草果、八角、花椒、老薑片、麻油，煮至香味散出（油溫約莫220℃）且老薑片表面微焦時，將所有食材撈出。
STEP 3：取一夠深、夠大、夠耐熱的鍋子，放入粗辣椒粉、細辣椒粉、蔥段，再將STEP 2的整鍋油沖入，用筷子將辣椒粉攪溶，稍稍靜置後挑出蔥段即完成。