去年是美食界很哀傷的一年，一次痛失王宣一、韓良露兩位重量級前輩。在王宣一的先生、PChome董事長詹宏志催生下，王宣一生前擔任顧問的亞都麗緻大飯店天香樓將在5月重現王宣一的家傳手路菜。而王宣一最後一本著作《國宴與家宴》新版也已於3月出版。
曾聽說詹宏志、王宣一夫妻倆很喜歡在家裡請客，王宣一會花很多時間親自下廚準備料理，整個宴會時間很長，但卻很輕鬆自在，葉怡蘭、趙少康、何麗玲…等人都曾是座上客。
王宣一對美食的品味源自於她的母親，書中說道：「母親一生宴客無數，不論大吃小吃，她總有本事前一分鐘在廚房忙得灰頭土臉，下一分鐘就輕輕鬆鬆端出一盤漂亮的菜，福福泰泰地好像不曾經歷過前面的油煙、忙亂，就做出來了。」而王宣一最招牌的拿手菜，不管是紅燒牛肉、海參燴蹄筋、豆沙芋泥…等，都是傳承自媽媽的好手藝。
詹宏志一再強調，王宣一做菜是很費時間的，而這點卻完全違背飯店餐廳的原則。以「紅燒牛肉」這道菜為例，一定要買信維市場某一攤的牛肉，而且只用純粹的前腿花腱與牛筋，汆燙去除血水後，撈起浸泡冷水，再與醬油、料理酒、薑片燉煮，煮開後燉半小時放涼；第二天再燉煮半小時到40分鐘，再放涼；第三天燉到爛，再放冰糖大火收乾。詹宏志笑說，這不就是法式Sous Vide的低溫烹調法嗎？但從前沒辦法恆溫控制，所以才用這樣的方式烹煮。
這次重現王宣一手路菜的天香樓主廚「宗哥」楊光宗，光紅燒牛肉就試了好久，因為每試做一次，就得等4天才能知道結果！而且，豆沙芋泥的紅豆沙需要手工炒製近3小時，炒到他手都快拉傷！不過，奇妙的是，宗哥說，一開始照王宣一的菜譜做，味道反而不對，後來經過詹宏志一次次地指正，現在終於能呈現出很接近的味道了。
有人跟我說，他覺得「復刻宣一宴」的價格有點高。其實，菜色真的沒有多華麗，就是家常菜，但就因為是家常菜，所以更需要花時間、花心力去做，因為是給家人好友吃的料理。而這點對飯店來說，是很沒有利益的，所以當然會收得貴一點。
如果你想體驗傳統的杭州家常菜，不妨把握時間來嘗嘗保留了「認真請客」的文化傳承與待人精神的王家菜。
常被稱為「十香菜」的「年年如意」，必須將黃豆芽、豆干、嫩醃薑、花瓜…等各材料費工切成2～3公釐的細絲，調味簡單卻很唰嘴。
醬油、麻油…等調味料混和而成的家傳獨門醬汁，一層層地塗抹在疊了7層的腐皮上，再將兩面煎至金黃焦香，層次豐富。
「海參燴蹄筋」將干貝拆絲後與雞湯燴煮，很有江浙菜含蓄不張揚的底蘊，搭配爽嫩海參、鮮美干貝、柔嫩蹄筋，是很雋永的風味。特別值得一提的是，王宣一媽媽堅持使用白參製作這道料理，因為她覺得烏參太粗壯了，而此次宗哥特別找到了白海參，更完美呈現原始風味。
紅燒牛肉，必須選用台灣黃牛腱與牛筋，煮至透出油亮醬色，搭配滑嫩蛋包及白飯品嘗，這不就是在家才會吃到的味道嗎？
用家鄉肉、鮮豬腩肉、鮮筍、百頁結費時慢工熬出甘醇湯頭的「醃篤鮮」，湯頭清徹地讓人驚豔，但味道卻鮮濃醇厚。
豆沙芋泥，用湯匙挖下，上層是芋泥、下層是豆沙，兩者口感細膩綿密，且甜味適中。
店家資訊：
店名：亞都麗緻大飯店天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號B1
電話：(02)2597-1234
營業時間：12:00～14:30（最後點餐時間14:00）、18:00～21:30（最後點餐時間21:00）
活動時間＆價格：5月2～31日推出「復刻宣一宴」，提供1,600元、2,000元個人套餐，及18,000元桌菜
免費Wifi：有
免費插座：無
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