不管是飯店還是精品，台北文華東方開幕以來一直創造不少話題，而今年10月正式開幕、位於文華精品5樓的「但馬家涮涮鍋（TAJIMAYA）」，同樣也受到許多矚目。
有鑑於兵庫縣的但馬牛種為所有日本知名和牛之母，董事長林命群多次帶隊前往日本取經，還與日本知名牛肉供應商「但馬屋」社長村上真之助合作，請日方派遺專業職人來台指導肉品知識，最遠大的目標待政府未來開放日本和牛進口後，能從但馬屋獲取第一手貨源，故將餐廳命名為「但馬家」。
主餐肉品提供澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排、匈牙利蒙娜麗豬…等選擇。光看這色澤，就知道牛肉品質很棒！
泥砍砍泥砍砍，涮得粉嫩的牛肉，嘗來肉嫩多汁，裹上滿滿的芝麻醬入口，好不幸福！
店家提供了兩款蘸醬，「水果醋」在蘿蔔泥中加入蘋果醋以中和甜度，酸甜清爽，適合搭配蔬菜或海鮮；「芝麻醬」則特別加入台灣豆腐乳，淡淡的鹹香滋味十分特別。
一個人均消破千，乍看之下會覺得不便宜，但釧釧認為，就算不提高檔的食材，由專人桌邊服務幫你把所有東西煮好，讓你能輕輕鬆鬆品嘗並和親友開心聊天，其實算是划算的。
不只肉品，但馬家也大量使用日本進口的蔬果，如：北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥…等，海鮮部分也有8成是日本生食級的食材。
前菜沒有固定品項，但多以日本蔬果為底，製成滋味清爽的和風開胃菜。
「季節嚴選蔬菜盤」每日嚴選日本及台灣當令蔬菜搭配而成。
海鮮盤內容豐富多樣，除了日本進口的海鮮之外，也有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮，依每日魚貨狀況供應鮑魚、海參、厚切野生大白鯧、真鯛、水章魚、野生大明蝦…等食材。
肥嫩的北海道干貝與龍蝦，每一口都讓人大喊しあわせ～
湯頭可說是涮涮鍋的靈魂，但馬家請到擁有超過50年廚齡的佐藤富夫（Sato Tomio）擔任廚藝顧問，他曾在香港麗晶酒店頂級日料餐廳擔任行政主廚21年，還自己在香港開設日料餐廳12年，很熟悉華人口味，而且還說得一口流利廣東話！超有趣的！佐藤富夫考量台灣人飲食習慣及口味，先用蔬菜、豬骨、雞骨熬煮2小時後，再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味，成為獨特的「日式豚骨昆布湯」。
湯頭的另一大特色是，結合旗下「Thai & Thai泰國料理餐廳」的招牌「泰式酸辣湯」，微酸微辣的風味，很適合煮海鮮，但釧釧覺得很可惜的是，最後就沒辦法煮雜炊，畢竟雜炊是日式涮涮鍋的精華啊！！！
用大骨熬煮而成的湯底，還加了香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等…辛香料及小番茄，酸香夠味。
雜炊，特別的是如果客人有點用龍蝦，就會加入蝦膏熬煮，海味更鮮濃！
結合東西方特色研發的手工甜點。「杏仁湯佐吉拿棒」用酥脆肉桂吉拿棒取代傳統油條，搭配杏仁湯食用。杏仁湯有冷熱兩種選擇，因為不加香精，所以連怕杏仁味的釧釧也能接受。不過，怕肉桂味的釧釧就對吉拿棒say sorry了…
空間部分，特別聘請有「光影遊戲大師」之譽、擅於融合傳統與現代元素的日本知名設計師—橋本夕紀夫操刀，以「摺紙」為設計概念，在入口牆面、中央廊道、天花板及壁面展現摺紙立體線條與交錯光影，呈現簡約精緻的設計感，營造出猶如伸展台般的炫目奢華空間，吸引不少人在此留影呢！
開幕期間，還推出只要1,880元的「午間雙人限定套餐」，前菜、菜盤、牛肉、海鮮、手工甜點一應俱全，而且份量不縮水，連釧釧自己都覺得划算而再來吃了一次，十分推薦給想吃得好又精打細算的你！
店名：但馬家涮涮鍋Tajimaya Shabu Shabu
地址：台北市敦化北路166號5樓（文華精品）
電話：(02)2712-1606
營業時間：11:30～14:30、17:30～23:00
免費Wifi：有
免費插座：無
留言列表
